豆鱼
口味: 麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。
主料: 油皮200克 绿豆芽500克
辅料: 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克
调料: 辣椒油20克 芝麻酱20克 小葱1克 花椒粉5克 酱油25克 醋10克 白砂糖5克 花生油30克 味精2克
烹饪方法(做法)
1.绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；
2.葱切成末；
3.蛋清兑淀粉调成稀糊；
4.油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径2.5厘米的扁形条；
5.用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；
6.锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；
7.煎好后取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。
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